Земля пшеницы и ячменя
Тора называет семь видов, которыми славится Земля Израиля (Дварим 8:8): «Земля пшеницы и ячменя, и виноградных лоз, и смоковниц, и гранатов, земля масличных деревьев и мёда (финикового)».
В Ту би-Шват принято есть плоды этих видов и другие древесные фрукты, благодаря землю за её щедрость. Особенно стараются попробовать плоды, выросшие в самой Земле Израиля.
Пшеница
Хлеб — основа стола. С пшеницы начинается список, как с главного дара земли.
Ячмень
Древнейший злак, пища простоты. Его жатва открывала отсчёт Омера.
Виноград
Лоза и вино — радость и благословение праздничного стола.
Инжир
Сладкая смоква — образ мира и достатка «под своей смоковницей».
Гранат
Полный зёрен плод; по преданию — образ множества добрых дел.
Маслины
Олива и её масло — свет меноры и символ долговечности.
Финики (мёд)
«Мёд» Писания — финиковый. Сладость, которой завершается перечень.
Кожура, косточка и сердцевина
Каббалисты разделили плоды седера на три рода — по тому, что в них съедобно, а что нет. В этом разделении увидели образ духовных ступеней человека и мира.
Три ступени плода
С несъедобной кожурой
Гранат, орех, банан: твёрдая или горькая оболочка скрывает сладкую сердцевину — как защита вокруг уязвимого.
С косточкой внутри
Финик, маслина, слива: мягкие снаружи, но с твёрдым ядром — добро, в котором ещё прячется крепкая основа.
Съедобный целиком
Инжир, виноград, ягода: съедобны без остатка — образ цельности и высшей чистоты.
От белого к красному
Четыре бокала вина в седере меняют цвет, как времена года — от зимней бледности к летней полноте.
Белое
Зима. Земля спит, цвет ещё не пришёл.
Светло-розовое
Первое тепло. Пробуждается миндаль.
Тёмно-розовое
Весна в силе, сады в цвету.
Красное
Полнота лета и зрелость плодов.
Новый плод и благословение
В Ту би-Шват стараются попробовать новый плод сезона, который ещё не ели в этом году, и произнести над ним благословение «Шехехеяну» — благодарность за то, что дожили до этого мига.
Над плодами деревьев говорят «борэ при ха-эц», над злаками и иным — свои благословения. Сама трапеза становится тихим уроком внимательности к дарам земли.